Tento kurz ťa zavedie do Moussepolisu – nášho najväčšieho mesta mousse tort.
Moussepolis je môj prvý – a zatiaľ jediný – online kurz, a práve preto je pre mňa výnimočný. Vytvorila som ho pre vás – či už ste úplní začiatočníci, alebo máte s pečením už nejaké skúsenosti. Chcem vám ukázať, že dokonalú mousse tortu zvládnete aj doma, krok za krokom, bez stresu a s radosťou.
Nájdete tu všetko, čo som sa za tie roky naučila – moje osvedčené recepty, praktické tipy aj triky, ktoré som si vyskúšala v profesionálnych kuchyniach aj doma. A budem úprimne rada, ak mi napíšete spätnú väzbu, pošlete fotku svojej torty alebo sa podelíte o to, ako sa vám darilo.
Vaše reakcie sú pre mňa obrovskou motiváciou – aj vďaka nim môžem tvoriť ďalšie kurzy a receptové karty, ktoré vám uľahčia cestu svetom cukráriny.
Čo je mousse torta?
Ľahký nadýchaný krém s množstvom vzdušných bubliniek – aj tak možno definovať obľúbenú pochúťku z Francúzska. Mousse od klasického krému odlišuje technológia prípravy, pri ktorej sa samostatne pripraví chuťová zložka a zmieša sa so šlahanou zložkou. Vďaka tomu vznikne unikátna textúra.
Mousse torta je teda zákusok, ktorého základ a najväčšiu časť tvorí práve jemný, vzdušný mousse.
Ale to nie je všetko.
V modernej cukrárine sa pod pojmom mousse torta rozumie zjednodušený preklad francúzskeho výrazu entremet (čítaj: [ontromé]), ktorý označuje tortu s viacerými vrstvami a rozmanitými textúrami.
Je to ovela nizsia torta, na rozdiel od klasickej kremovej, a ma typicky túto skladbu vrstiev:
Spodná vrstva: tenký korpus (najčastejšie cokoladovy alebo orechový).
Chrumkavá vrstva: dodáva textúre kontrast a príjemnú chrumkavosť.
Plnky (1 – 2 vrstvy): výrazné chuťové vrstvy, napríklad:
Ovocná vrstva,
Krémová vrstva.
Obalová vrstva: mousse, ktorý celý zákusok spája a dodáva mu vzdušnosť.
Každá z vrstiev má svoju úlohu a spolu tvoria dokonale prepracovaný a chuťovo vyvážený dezert.
Všetky recepty s podrobným postupom nájdete nižšie. K tejto kapitole sa však určite oplatí vrátiť aj počas samotnej prípravy – pomôže vám to vyhnúť sa zbytočným chybám, ušetriť suroviny a naplno si vychutnať celý proces.
🍫 Chocolina – čokoládový korpus, chrumkavá vrstva, malinové želé, čokoládový mousse, zrkadlová poleva.
🥥 Biely Tropik – kokosový korpus, chrumkavá vrstva, mangové confit, marakujove cremeux, kokosový mousse, marakujove želé, velvet.
🍓 Johoda – malinový korpus, chrumkavá vrstva, jahodové confit, malinova ganache, jogurtový mousse, zrkadlová poleva.
