Osobitosti mousse torty

  1. Mousse torta sa robí v silikónových formách alebo kovových ráfikoch. Všetky zložky sú pred stabilizáciou tekuté, a tak potrebujú formu, ktorá im počas stabilizácie dodá tvar.

  2. Mousse torta sa vždy zmrazuje. Technológia prípravy spočíva v tom, že každá zložka sa pripravuje samostatne a následne sa dáva zmraziť. Robí sa to preto, aby bolo možné tortu a jej jednotlivé vrstvy bez poškodenia vybrať z foriem a následne dekorovať zrkadlovou (alebo inou) polevou či velvet sprejom.

  3. Všetky zložky mousse torty musia mať špeciálnu receptúru, ktorá umožňuje zmrazovanie a rozmrazovanie a to bez negatívneho vplyvu na kvalitu výrobku. Preto pudingy, ovocie zahustené kukuričným škrobom, klasický slaný karamel, klasicke krémy z mascarpone a šľahačky nie sú vhodné, pretože sa nedajú zmrazovať. 

  4. Mousse torta sa zákazníkovi nikdy neodovzdáva „nahá“. Pri kontakte so vzduchom by totiž začala vysychať, a preto sa vždy obaľuje do polevy alebo velvet spreja, ktoré ju chránia a zároveň aj dekorujú.

  5. Mousse torta sa vždy skladá „hore nohami“. Do formy alebo ráfika sa najskôr naleje časť mousse, potom sa vložia plnky, opäť sa pridá mousse a nakoniec sa na vrch uloží korpus, ktorý sa zarovná. Po zmrazení sa torta vyklopí, čím sa korpus ocitne naspodku. 

  6. Mousse torta je vždy nízka. Kombinácia chutí a textúr musí byť vyvážená, a najlepšie vynikne vtedy, keď sa pri jedení na vidličku naraz naberú všetky vrstvy. Pri príliš hrubých vrstvách to nie je možné. Mousse torty však môžu byť aj viacposchodové – každé poschodie je vtedy samostatnou, kompletne dokončenou tortou.

  7. Pri odmeriavaní surovín je mimoriadne dôležité používať presnú váhu. Ideálne je zaobstarať si aj váhu s gramážou na desatiny gramu, keďže suroviny ako želatína či pektín sa v receptoch často vyskytujú v množstvách ako 3,2 g či 0,8 g. Žiadne hrnčeky ani lyžičky! Francúzske dezerty si vyžadujú maximálnu precíznosť.

  8. Profesionalne cukrarske vyrobne pri priprave mousse tort pouzivaju sokove zmrazovanie. Torty a rozne ich vrstvy sa vystavuju velmi studenemu vzduchu a ich teplota rychlo sa dostava na -30C a nizsie. Vdaka tomu priprava mousse torty od A po Z moze trvat iba niekolko hodin.
    V domácnosti si mousse torta vyžaduje niekoľkodňovú prípravu. Poradie moze byt take:

    1. Prvý deň sa upečie korpus a pripraví sa prvá plnka, ktorá sa dá zmraziť. Následne sa spraví chrumkavá vrstva a druhá plnka, pričom tá sa leje až na úplne zamrznutú prvú plnku. 

    2. Keď sú všetky zložky pripravené a zmrazené, na druhý deň sa pripraví mousse a torta sa hneď skladá. Potom sa celá torta zmrazuje minimálne 24 hodín. V ten istý deň sa môže pripraviť aj zrkadlová poleva, ktorá si tiež vyžaduje čas na stabilizáciu. 

    3. Na tretí deň sa torta poleje alebo postrieka velvetom a nechá sa pomaly rozmrazovať v chladničke aspoň 8 hodín. Až po tomto celom procese je torta hotová a pripravená na konzumáciu.